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隋跃-弘扬中华酒文化传承历史酿造精髓

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发表于 2020-4-13 21:26:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
  从事酿酒行业13年,擅长传统工艺各类纯酿酒技术、新工艺生料酿酒技术、水果酒特色酒技术;编写出《新法高产酿酒技术》、《酿酒新技术》、《利用酒糟糖化饲料生态养殖技术》等各类专业书籍和内部培训资料。
  隋跃:酒的精神渗透了整个中华民族,中国不缺酒,而是缺好酒,品牌没有品质支撑,只是空中楼阁,同时还要体现在非遗传承,健康,国际化,以及浓厚的文化底蕴,
  隋跃:大概便是这样的:在某个时间段,酒产生,并且几个文明中心都发明了酒,而后,随着蛮荒的开辟、文明的交流,酒的技艺交流、提升或湮灭,后来又出现了白酒,白酒是革命性的,现在它基本上已完全取代了之前的黄酒。从这个源远流长的传承中,我们能够理清楚:现在我们喝的白酒是从哪儿来的,又将沿着什么方向变化。终极性的“从哪儿来,到哪儿去”的问题便在传承中被解决了。这是理解中国白酒文化的根本路径,也是中国白酒文化的精髓。
  一方面,传承是一个客观的存在,就像是一代代的祖祖辈辈的传承一样,人们长期出于这样一个环境中,习而不察;另一方面,传承又是一个客观的选择,因为酿酒过程中,许多的工艺是无法用科学来解释的,往往要求助于经验与个人的灵感,后辈即便要创新酿酒工艺,也要在传承原有工艺的基础之上。有了前者,传承不绝,有了后者,在传承的基础上不断创新。虽然我们很重视传承,但每隔一段时间,便有朝代的大变革、更替,工艺湮灭了不少,而史料记载更是阙如。这种情况下,要给现在的酒找一个“老祖宗”已经很困难了。但是,也有些酒生命力旺盛,比如贵州古纯百价格惠民美酒,便能把它的源头追溯到南唐时有龙脑浆,为高级补晶,南唐元宗,李琼试图用酒调制龙脑浆,然后饮用,这时异人耿先生说:“未为佳也。”于是他用更高明的办法,制成了香气馥烈的龙脑酒,传承脉络清晰,虽然在传承过程中经受了历次时代变革,几近湮灭,但终究留存至今。传承是白酒文化的精髓,对于任何一个品牌白酒来说,把自己的传承脉络梳理清楚,都是非常必要的。只有这样,白酒才能够有足够深厚的文化底蕴,才能具备旺盛的、不竭的生命力。
  隋跃:浓香型白酒又称大曲香型,以乙酸乙酯为主体香。窖香浓郁,绵甜甘冽,香味协调,尾净余长。随着近些年的发展主要以地区为划分:如泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的四川派;以洋河、双沟为代表的苏酒派;以杜康、宋河粮液为代表的豫酒派,以古井、迎驾贡为代表的徽酒派;耶律老酒、山庄老酒、河套王酒、蒙古王酒、伊力特酒为代表的北方派等等。
  隋跃:主要原因有接种剂不同(茅台用高温曲、泸州老窖用中温曲)、发酵容器不同(茅台用石窖、泸州老窖用泥窖)、酿造工艺不同(茅台使用四高一长、泸州老窖使用混蒸混糟万年糟)、不同的气候条件带来的微生物区别、勾兑方法不一样(现在白酒基本都是勾兑的多)。
  隋跃:唐、元、明、清时期泸州大曲酒创制成型并逐步成熟。元泰定元年(1324年)泸州酿制出了第一代泸州老窖大曲酒。明洪熙元年(1425年)施敬章研制出窖藏酿酒工艺。明万历年间的舒聚源作坊窖池,即是现在尚在使用的泸州老窖明代老窖池。其1573国宝窖池群1996年成为全国重点文物保护单位,传统酿制技艺2006年入选首批国家级非物质文化遗产名录。
  隋跃:浓香,顾名思义,突出的就是一个“浓”字。独特风格 就是香、醇、浓、绵、甜、净。它的酒精度较高、窖香浓郁、香味协调,构成浓香型风格的主体是己酸乙酯,这种成分含香量高,香气突出。浓香型白酒独特的浓郁窖香牵动着每一个爱酒之人。
  隋跃:浓香型白酒崛起的过程可以说是“实力逆袭”。80年代,国内居民生活水平大幅度改善,人们对酒的需求从“有一口酒喝”变为了“喝一口好酒”,浓香型白酒在此时站出来满足了大家的这个需求。
  隋跃:中国是酒的故乡,酿酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。中国是酒的王国,形态万千,色泽纷呈;品种之多,产量之丰,堪称世界之冠。中国又是酒人的乐土,地无分南北,人无分男女老少,饮酒之风,历经数千年而不衰。中国更是酒文化的极盛地,饮酒的意义远不止生理性消费,远不止口腹之乐。在许多场合,它都是作为一个文化符号,一种文化消费,用来表示一种礼仪,一种气氛,一种情趣,一种心境。不仅如此,中国众多的名酒不单给人以美的享受,而且给人以美的启示与力的鼓舞。每一个品牌的发展,都凝结着一代代酿酒人追求卓越、精益求精和无私奉献的情怀,因此名酒精神与民族自豪息息相通,与大无畏气概紧密相接。这就是中华民族的酒魂!所以中国白酒作为世界蒸馏酒的鼻祖,在全球经济一体化的今天,在凝练、传承和发扬中华酒文化底蕴的同时,更应以中国文化为魄,不断融合发展,以开放的姿态、包容的心态、世界的眼光和全球的高度,构筑中国白酒在世界酒文化中的新优势,树立中国白酒在世界的新地位,不断增强白酒品牌建设能力和国际化推进能力,实现白酒产品的品牌国际化和市场发展的国际化,通过举办文化搭台,经济、产业、旅游等多种元素唱戏的综合性盛会,拉伸酒业发展的长度,拓宽酒业发展的宽度,提升酒业发展的高度,在中国白酒国际化进程的推进中,创造新一轮的辉煌契机。在中国传统文化中,白酒占据重要地位,“无酒不成席,无酒不成诗”,酒文化需要传承和弘扬。
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